古羅馬時代，橄欖油不只是食物，更是他們的「戰略物資」。
用來製藥、保養品，都是極佳的材料。西班牙的許多千年橄欖園，都有從古羅馬帝國時代留存到今天的橄欖樹，珍稀美好！
以下這篇文章就介紹了這段歷史，而且讓我們知道為什麼品質極高的橄欖油珍稀且昂貴。
「由於千年古樹受到政府的特殊保護，因此通常採用震動式收獲機對樹幹進行搖晃的方式被禁止使用。相反，需要使用人工操作的振動器對樹枝進行小心操作，以收獲橄欖。
『收獲兩到三棵樹的橄欖，通常需要兩個人花費兩個小時，橄欖在收獲當天就進行壓榨，以獲取特級初榨橄欖油。』
產自千年古樹的油，味道更甜美。因為水分通過古樹（的樹幹）傳輸到樹葉及果實更困難。」 在古羅馬時期的說法，世界上有兩種滋潤人體的好東西，一是葡萄酒，二就是橄欖油。品質好的橄欖油為什麼特別珍貴昂貴，也是有其道理在呢！
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