我們應該如何放置火腿？

我們將火腿在火腿架上放穩，豬蹄朝上。（但若你打算長時間食用火腿，則要以相反的方向放置）。使用去皮刀在火腿的狹窄處深切一刀至骨頭處。用同一把刀去除火腿外皮，即覆蓋於火腿的深色層。切下薄薄的脂肪層，一定要順著臀部（cadera）的方向。將切下的脂肪層保存好，用來覆蓋和儲存火腿。

我喜歡從腿後側開始（maza）

現在一步步地去除馬上要食用部分兩側的深色外層，直到去除全部黃色脂肪層。記住不要剔除全部白色脂肪，這部分健康的脂肪是讓伊比利亞橡果火腿具有獨特風味的重要因素。接下來從上部切割，火腿的瘦肉部分將會顯現。現在是時候使用火腿刀了。

切成包含脂肪的薄片（6公分寬，4公分長）。順著整個火腿，從豬肘(Jarrete）到臀部（Cadera） 進行切割。火腿後側（Maza） 最為肥嫩多汁， 伴隨著腿後側（Maza）切片，再加一些豬肘（Jarrete）和臀部（Cadera）的火腿薄片，可以欣賞到不同的脂肪紋理。一旦切到臀部（Cadera），換用尖頭刀繼續切割該部位。如果切到骨頭處，我們就需翻轉火腿，開始切割腿前側（Babilla）。

切割腿前側（Babilla）

開始切割豬腿前側肉（Babilla）。這個部位比豬腿後側肉（Maza）醃製程度更高，所以肉質也硬得多。切割的過程是一樣的，只不過在切割豬腿前側肉（Babilla）時，你需要剔除的油脂更少。繼續切割，直到見骨。使用尖刀剃掉火腿上的骨頭，將之用於烹調。

如何保存一隻火腿？

若是尚未開始的火腿，將其懸掛在通風乾燥處，常溫下保存。切開後請用脂肪層、透明保鮮膜和軟布覆蓋開口部分，以避免陽光照射。

如何儲存真空包裝的火腿？

如果產品已切片並已進行真空包裝，則應冷藏保存。在食用前，從冷藏室取出後，需在室溫下放置20分鐘左右。

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Carrasco 在台灣

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