在好夥伴MiVida 的陪伴下，Carrasco 很開心被帶到台灣。來過西班牙的朋友，肯定對Carrasco 不陌生，因為他是在馬德里的聖米格爾市場(Mercado San Miguel)唯一指定的伊比利火腿品牌；或在巴塞隆納的Boquería 市場以及聖賽巴斯提安的Bretxa市場，都可以看到我們火腿的蹤影。在西班牙Carrasco是美食界所推薦，大家也都知道這是要一年前就預訂的火腿。 我們的產量少，因為堅持用時間、用天然的方式熟成、以及我堅持家族喜歡的口味: 優美而雋永。作者：陳又瑜
Carrasco 的伊比利火腿，有幾項特徵：
全部都是在橡實樹林中放養的伊比利豬，每一隻豬自由活動於超過三公頃的地中海森林(dehesa)中，橡實樹有著碩大的橡果，我們放養豬隻直到兩年(相較於西班牙農業部對伊比利放養豬的規定為16個月)。並且在橡果季節(秋冬)，每天吃10公斤以上的橡果。
在自由放養下，豬隻健康並有強大的抵抗力長年在野外生活，食用大量的橡果下，讓伊比利豬生成脂肪，為不飽和脂肪酸，並富含多種維生素(E，B1，B6，B12 和葉酸等。)並且是高抗氧化的食物。千萬不要把脂肪給去掉了，那是最美味跟最健康的部分呢。
火腿熟成以及風乾時間，以後腿(jamón)為三年到四年，每一條伊比利火腿都需要去觀察它的變化，Carrasco 我們覺得最適合的時間為三年至四年來達到下列我們所追求的。
Carrasco 感官評定，您也是火腿專家
視覺: 以後腿來說，外觀油潤、顏色為粉紅至櫻桃紅色，可以清楚看到細緻的脂肪紋路。
嗅覺: 一聞，能夠感受到天然林場滿溢著的芬芳和撲鼻馨香。再聞，包含了巧克力、核桃、堅果和焦糖的複合味道。
味覺: 味道豐富，滑潤綿長，齒間持久留香。既不過分豐盈，也不尖刻刺激。讓人感到鮮美，回味， 享受， 並讓人陶醉啊。
聽覺: 林場與曬場融合的聲音，與品嚐前的靜默沉思交織在一起。
觸覺: 肉質多汁肥美，在口中慢慢化開。帶來柔美香潤的驚喜。優質火腿的質地應為柔和而非乾硬。滋味柔和細膩。
希望您會喜歡我們用時間、海鹽、熱情所帶來的美味。
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