當然，直接品嚐是最好的方式。全世界有超過七百種橄欖的品種，每個人喜歡的口感都不同，加上不同橄欖園與油莊也有各自不同的種植與榨取的方式，與個別的保存與運送條件，這些也都影響油品的品質。要選擇自己最中意的橄欖油，絕對需要親自品嚐。

要能稱作「特級初榨橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil）需要經過「國際橄欖理事會」(IOC）的嚴格要求與認證。所以如果您的油品符合歐洲「特級初榨橄欖油」的標準，在品質上可以放心。當然，您也可以深入了解這款油品的產地、橄欖樹、橄欖園與油莊，並且確定您與合法販售的廠商購買。這個簡單的檢視動作很重要，這讓您減少買到劣質混合油或假貨的機會，保障您的健康與權益。

橄欖油的成分可以透過實驗室測試完成，但是外觀、口感與香氣等，就需要實際品嚐來確認了。

外觀 — 觀察其顏色和流動性

光看橄欖油的顏色，並不能決定油品的品質。因為決定顏色的因素實在太多了，可能當年的氣候、橄欖成熟度、環境，都會影響該批橄欖油的色澤。所以並不是綠色的橄欖油就肯定比金色的好，反之亦然。因此，專業的品油師通常用「標準藍色鈷玻璃」來過濾橄欖油的顏色。

另外，油的流動性也是成分的指標。您可以將橄欖油倒入玻璃容器中，接著放在光線底下觀察油的「掛壁狀況」。如果是高品質的初榨橄欖油，因為含有大量的「單元不飽和脂肪酸」而會比較厚，因此流動性也比較低。

香氣 — 清新果香和青草的味道

橄欖油的嗅覺測試，可以將「藍色鈷玻璃品油杯」握在手掌中稍微加熱，其中一隻手掌蓋著杯口，讓橄欖油的香氣充滿在杯子中。之後將鼻子湊近杯口吸入油的香氣。

高品質特級初榨橄欖油的香味富含果香，揉合了新鮮青草的香味，有些人說光聞橄欖油，就能想像它從哪裡來呢！有些橄欖油甚至會有點藥草的香味、番茄、蘋果，與杏仁的香氣。

當然，好的油絕對不會有酸味或霉味，也不會有金屬油耗味。 當然，如果您將橄欖油倒在加熱的鍋子裡，好的特級初榨橄欖油立刻會讓你聞到它獨特的香味。

口味 — 有點苦味才是好油

有些朋友會說：「這油入口有點苦，是不是壞了呢？」不不不！特級初榨橄欖油的其中一個特色，就是入口的苦味。這苦味是從橄欖油豐富的「多酚」成分而來，多酚也是天然的抗氧化劑，對健康十分有益。

品油時，倒半匙到一茶匙的橄欖油進入口中，平均且充份地充滿你的口腔，接著用嘴巴吸入空氣，從鼻子呼出氣，這樣你能夠再次從鼻腔體驗這款橄欖油的香氣。有些油甚至會有些辛辣味，這也是正常的。您可以從淺嚐就知道您是否鍾意這款油。