CARRASCO IBÉRICOS 伊比利火腿

CARRASCO IBÉRICOS
伊比利火腿

頂級美味的火腿，靠的是最優良的伊比利豬、地中海海鹽、西班牙Guijuelo氣候、漫長的等待，以及一世紀以上的傳承、一步步皆得來不易。

GUIJUELO 法定產區中歷史最悠久的伊比利火腿廠

現在為第四代經營，由Carrasco家族兄弟Atanasio Carrasco以及Francisco Carrasco持續追求歐陸傳奇的伊比利火腿。

在生產-研發-製作-銷售的過程，採取最傳統並全心全意追求最好的伊比利橡果放養的火腿風味。自己養的黑毛豬、自己的農場，稱之為Carrasco品種，而這些黑毛豬在橡木果季節只吃橡果和野草，每一隻豬在大於三公頃的樹林地活動、玩耍。

與大量生產的廠牌不同，Carrasco 每年的火腿產量相當有限，由於維持高品質，從豬隻放養到製程需要多於五年長的時間，較一般品牌更重視豬隻的全然成熟。全程天然並全手工，每一隻火腿都是獨特與限量的精品。

為什麼CARRASCO IBÉRICOS 伊比利火腿被稱為火腿界中的“愛馬仕”？

堅持最好的品質。原始的工匠精神

從 1895 到現在，在追逐夢想的路上，堅持最好的品質，與原始的工匠精神。 Carrasco 被稱為火腿界中的“愛馬仕”，從油花中散發出強烈而明亮的色澤和櫻桃色調。口感優美而自然，帶著堅果和木頭香氣。肉質光滑且帶有飽滿脂肪，且略有纖維的嚼勁。由於Guijuelo 產區特有的風土氣候，Carrasco使用「低鹽」的製作手法，讓它有的甜度能慢慢散發出口中。它在你的嘴裡融化，無需太多咀嚼，並且有持久的和持久的餘香。 Carrasco家族使命，是要保證品牌能夠保持傳統的工匠精神，同時也不斷尋找新的方法來提高自己的產品來滿足消費者越發挑剔的口味，讓每一片火腿的味道都呈現獨特、優雅以及精細的感官體驗。

CARRASCO 放牧

伊比利豬通常飼養在野外橡木林場，春天時，伊比利豬的幼豬放牧於林野，吃的是林草、野地的香草、野花、樹根，因此會使肉質增加一種特別的香氣。到了秋、冬時，橡木結果實的時候，此時的伊比利豬就會大量食用橡木所結的果實。而此時食用橡木果實，就是 CARRASCO 伊比利亞火腿為何帶有獨特的榛果香氣的由來，也唯有放牧吃橡果的伊比利豬才能被稱為 Bellota 橡果等級。

CARRASCO 製作

卡拉斯科伊比利豬放養為 2 年期間，重量有時最重會到 180 公斤以上。醃製方式以地中海海鹽醃製，海鹽醃製的時間，CARRASCO 堅持比其他廠家來的短，因為這是一項四代家傳的技巧跟對美味的堅持，因為鹽分少，更嘗得出優美的口味。熟成為 3-5 年時間，也就是說一片 CARRASCO 的火腿是五年以上的心血結晶。

CARRASCO 檢定

生火腿經過熟成成後上市販售前，需要經過檢測的步驟，檢測師傅會使用一支長尖刺針，刺入生火腿的深部，嗅聞抽出來的長針上的氣味來判斷生火腿香氣、肉質等品質是否標準。卡拉斯科的伊比利豬因為放養時間比其他廠家來的長，火腿也較大、口味豐盈順口。

西班牙最著名的美食家 CAPEL 專家品嚐

稱 “Carrasco 火腿為全世界最美味的伊比利火腿，也是美食指標。” Carrasco火腿的美味可以經年累月包裹在豬腿肥厚的脂肪裡。適合單吃，搭配少量麵包，香檳、乾的雪莉酒(*和油潤的生火腿剛好形成味覺的對比)，切片火腿含脂肪的碎片則可以入菜，或者甚至還有一些邊塊，是煮湯的珍品，也可以凸顯西餐的鮮味。

西班牙 EXPANAIÓN 報評選年度最佳伊比利火腿

伊比利火腿橡果等級主要的奠定基礎，即是伊比利豬隻的「飼養方式」。

Carrasco 的伊比利豬皆來自自有牧場，豬隻放養於橡木林近兩年的時間，春天食用草地的香草、野花、樹根、小蟲等；因為西班牙此區的夏季酷熱，草地容易乾枯，沒有充足的自然資源，此Carrasco 的牧豬人會給豬隻們食用八種天然穀物；到了秋季，橡樹陸陸續續結果、落地，這時候就是豬隻們最快樂的時候，每天可以吃超過10 公斤的橡果，並有超過三公頃的橡果林可以躲藏玩耍。